はじめまして、千春です。
しばらくロムをさせていただいておりました。
実に有用なＨＰですね。

ふぶきさん、バジルペーストの作り方を教えていた
だけませんでしょうか。いつ蒔いたのかもわからな
いバジルが庭のあちこちに増えています。多分、ほ
ったらかしのためにこぼれ種が芽吹いたものと思わ
れます。生バジルは刻んでパスタや蒸かしジャガイ
モなどに利用していますが、他には使い道も良くわ
かりません。バジルペーストの作り方と利用法を教
えていただけませんでしょうか。また、青紫蘇もた
くさんありますが、葉の保存法はありますか？

よろしくお願いします。

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：マメダ丸 投稿日：2003/08/23(Sat) 14:47

千春さん、はじめまして。ふぶきさんではないのですが・・(^^ゞ
バジルペースト、過去ログ検索したら出て来ましたので貼りますね。
http://mamedamaru.dip.jp/jpboard/200007/299.html

それと、シソですが塩もみして冷凍しておくといつでも使えます。
一枚一枚剥がさなくてもくっつきません。是非お試しを。

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：ふぶき 投稿日：2003/08/23(Sat) 20:50

お呼びで…千春さんコンニチハ〜初めまして！
私が作っているのは「ペストジェノベーゼ」です。
いつもいい加減なので、計量したレシピではないんですが
材料は、バジル沢山、マツノミ、ニンニク、オリーブオイル、塩
本当はパルメザンチーズも入れるんですが、キチンと保存できるか心配なので私は入れてません。
材料を全部ミキサーにかけて出来上がりです。
バジルの色が悪くなるので、私は小分けにして、ラップで密封して冷蔵庫に入れてます。
パスタは勿論、ピザ、チキンソテー、ドレッシングに入れても美味しいです。
たぶん、作っている方が沢山いると思いますので
もっと良いレシピご存知の方教えてくださ〜い。

マメさん、シソの葉は塩もみだけでいいんですか？
私もやってみよう〜

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：マメダ丸＠実家 投稿日：2003/08/23(Sat) 23:34

ふぶきさん、私もシソの保存は一枚一枚クッキングペーパーで、と信じていたんですが
グルグルに丸まったままでもくっつかないんですー。
色は悪くなるので、色を保存しようと思うと一枚一枚かな。＾＾

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：千春 投稿日：2003/08/24(Sun) 10:56

レスが迅速なのには千春びつくりです！！
マメダ丸さん、ふぶきさんありがとうございました。
バジルペーストの材料が揃っているので早速今日にでもやってみます。

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：とーます 投稿日：2003/08/24(Sun) 21:07

ええっ青しそをしおもみするだけで良いのですか？密閉式のビニールに入れてしまおうかな・・・・桜の葉のような塩漬けじょうたいになるくらい塩をつけるのかしら？使うときには塩出し？通常つかうような使い道に（手巻き寿司とかさらだとか・・・・）使えるのでしょうか？色はかなり変わりますか？

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：マメダ丸 投稿日：2003/08/28(Thu) 13:56

色はかなり変わります〜真っ黒に。＾＾；
サラダには無理かなぁー。塩は適当で大丈夫。凍らないもんなんですねぇ。

[7366へのレス] Re: バジルペーストの作り方を 投稿者：千春 投稿日：2003/08/30(Sat) 21:35

教えていただいたバジルペーストを作ってみました。
分量はアバウトでしたが、なかなか使えそうです。
まずパスタとホタテのサラダに試してみました。
茹で上げたパスタに塩とバジルペーストをまぶし、
チーズを振りかけたものは、シンプルなだけに
「通」の味わいでした。

たらこパスタにバジルペーストを加えたものは、
色がいまひとつですが、なかなかおいしく頂け
ました。ペーストの色ですが、これはある程度
しかたないように思います。たとえばレタスや
パセリなど色鮮やかな少量の生野菜や、茹でた
ほうれん草などを一緒に使うと良いかもしれま
せんね。ホタテサラダには、赤ピーマンを刻み
添えてみました。
おかげさまでレパートリーが増えました。
ありがとうございました。