マメダ丸さん、みなさん、おはようございます。
しのんさんがジャガイモの話をしてましたので、私もちょっくら
ジャガイモのことでお聞きしたいことが・・・

私は料理が好きで、作った野菜を使ってよく料理も作ります。
先日からこの秋に収穫したジャガイモ（品種はフゲンマル）を
使って、コロッケや肉じゃがを作りました。味はまずまず
でしょうか！

今までに作ったジャガイモは、男爵、メークイン、キタアカリ、
ワセシロ、ジャガキッズ、出島。フゲンマルの７種類ですが、
味の点からはキタアカリが一番美味しいような気がします。
皆さんが今まで作られた中で、一番美味しかったジャガイモは
何ですか？　教えて下さい！

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：ｎｏｒｉ 投稿日：2002/11/29(Fri) 08:06

　マメダ丸さん、香川の自遊人さん、皆様おはようございます。
私が作った事のあるジャガイモ、農林１号・メークイン・
男爵・キタアカリです、秋ジャガは種類が少ないですね〜
農林１号、出島位しか〜私の住む三河では売っていませんね
　春ジャガは、種類豊富です〜それで今年の春、メークイン
男爵・キタアカリを植えましたが〜家族の意見としては、
男爵がほっこりして一番美味しいとの意見でした。

　キタアカリは、今年初めて植えました〜もっちりして
美味しかったです〜　生姜の保存でお世話になりました
これからも、ご指導よろしく！！

[4156へのレス] キタアカリが一番人気？ 投稿者：マメダ丸 投稿日：2002/11/29(Fri) 15:02

noriさん、香川の自遊人さん、こんにちは。

キタアカリは、今年北海道の友人から貰って、
余りの美味しさに感動しました。

こちら（暖地）で作っても美味しいのですか？

ジャガイモは連作障害が強いので、あまり作ってなかったのですが
来春は作ってみようかな。(^^)

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：マンタロウ 投稿日：2002/11/29(Fri) 21:39 <HOME>

みなさんこんにちは！　オイラが菜園で、一番最初に植えたのがジャガイモでした。いろいろやってみたくて、男爵、メークイーン、キタアカリの種芋を各１０�s（箱に入っていたので）づつ購入しました。しかし、そんなに蒔ける訳無く１�sぐらいづつ蒔いて残りは食べました。（種芋なのに．．．）　そして収穫には、３種類掘るときに混ざってしまい何がなんだかわかんなくなってしまいました。　そんな経験がありますが、オイラはやっぱり男爵が大好きです。　今年はアンデスという品種も植えましたがイマイチでした。来年はアピオスに挑戦したいです。（ジャガイモなのか？）

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：香川の自遊人 投稿日：2002/11/30(Sat) 06:16 <HOME>

みなさん、ご意見ありがとうございます。
マメダ丸さん、香川で出来ましたので大丈夫です。
ただ今年は、去年のキタアカリを種芋に使ったら見事失敗しま
したので、種芋は購入した方が無難みたいです。

確かに男爵もホクホクしてて、美味しいですよね！
キタアカリは男爵やメークインと違って、切ると中が黄色い
ですので、区別はつきやすいですよ。
ただメークインと違って男爵もキタアカリも、煮るとき気を
つけないと崩れやすいです。

そう言えばアンデスも友人から種芋もらって作ったことありました。
ただ他の品種に比べると、収量がかなり少ないです。
でもいろんな品種を少しづつ作って、食べ比べるのも楽しいです。
また美味しいと噂の品種があれば、ぜひ教えて下さい。
食には賎しい方なので、来年植えてみたいなと思っていますので！

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：ヒゲ親爺 投稿日：2002/11/30(Sat) 15:56 <HOME>

皆さん　今日は　ヒゲ親爺です。
ジャガイモの料理では肉ジャガは一番の好物でして・・・
いつも家内の料理はジャガイモが潰れて・・・見た目より味だといつも口癖で誤魔化されていました。

ついこの間、取れたてのジャガイモで姿形が綺麗に料理しているでは有りませんか。
聞くとTV番組の伊東家の何とかと言う放映でヒントを得て作ったと言います。
何と肉ジャガの中に梅干しを入れるとか・・・クエン酸の効果かなー。

とにかく一流の小料理屋並の出来映えでしたよ、１人前に１個位だそうです。

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：香川の自遊人 投稿日：2002/11/30(Sat) 16:42 <HOME>

ヒゲ親爺さん、こんにちは。
「伊藤家の食卓」ですね！　私もときどきですが見てます。

さっそくＨＰで調べましたら、詳しく内容が出てました。
やはり梅干に含まれるクエン酸が、ジャガイモのペクチンを
ゼリー化させるためだそうです。大正解です！
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/new/urawaza/20021112/images/ura03_012.jpg

私はＮＨＫの「ためしてガッテン」も時々見て参考にするん
ですが、家内の話では最初７０〜８０度くらいで、暫く煮て
から本格的に煮ると、ジャガイモの中のデンプンが固まって
崩れ難いと言ってたそうです。

多少イモが崩れ気味の、男爵やキタアカリの肉じゃがも、決して
悪くはないのですが・・・

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：香川の自遊人 投稿日：2002/11/30(Sat) 16:59 <HOME>

先ほどの内容を訂正します。

伊藤家の食卓のＵＲＬは下記のＵＲＬで、１１/１２放送分に
載ってます。
http://www.ntv.co.jp/ito-ke/

ＮＨＫの内容は、６０〜７０度で暫く煮るとペクチンメチル
エステラーゼの働きによって細胞と細胞の間にあるペクチンが
変化し、細胞内にあるカルシウムイオンなどと結びついて細胞間
の結合が強まるためだそうです。詳しくは下記に載ってます。
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q3/20020925.html

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：you＠もんぺかーちゃん 投稿日：2002/11/30(Sat) 21:52

皆さんはじめまして。埼玉でもんぺはいて家庭菜園やってます。
仲間に入れてくださ〜〜い。

じゃがいも、お気に入りは私もキタアカリです。
これがジャガイモってくらい美味しいですよね。
ポテトサラダ、コロッケには最高でっす。
でも煮くずれる？
ご安心ください。火が通ったら一回冷ませばいいんです。
たぶん香川の自遊人さんのおっしゃる「細胞間の結合が強まる」のでしょうか。
おでんも、カレーも肉じゃがも崩れず作れます。

そんな手間をかけられない方にお奨めなのは「北海こがね」です。
キタアカリとメークインのいいとこ取り。
黄色くて甘みがある、ごつごつしてない、煮くずれない。
しかも、メークインよりずっと大きくなります。

味で勝負のキタアカリ、忙しいときの強い味方は北海こがね。
っつーことでこれからもよろしくお願いします。

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：香川の自遊人 投稿日：2002/12/01(Sun) 12:02 <HOME>

もんぺかーちゃん、はじめまして。
火が通ったらと言うことは、一度暫く煮て完全に柔らかく
なる前に火を止めて、冷ますんですか？

北海こがねも、良さそうですね！
今日ＭＬで、ある人から、こんなのも教えていただきました。
『最近出た新品種「インカのめざめ」は、煮くずれしにくく、
ナッツや栗に似た風味」と言われているそうです』
下のＵＲＬに詳しく載ってます。
http://www.jrt.gr.jp/var/i_mezame.html

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：you＠もんぺかーちゃん 投稿日：2002/12/01(Sun) 21:41

香川の自遊人さん、こんばんは。
中まで柔らかくなったら、一度ざるにあげてしまうんです。
冷めるとポクポクが少しねっとりした感じになります。

「インカのめざめ」覗いてみました。
すっごいですねぇ。１０ａに４５００株だって。
性質とか耐病性とか、行き当たりばったりで作ってる私には雲の上の世界です。
種芋も高いんでしょうねー。

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：香川の自遊人 投稿日：2002/12/02(Mon) 06:47 <HOME>

もんぺかーちゃん、おはようございます！
なるほど、一度ザルに上げるんですか？　了解！

「インカのめざめ」、私はまだ種芋を見かけたことはないの
ですが、今から探して取り敢えず１〜２ｋｇでも手に入れて
作ってみたいなと。

多分耐病性なんかは弱いとは思うんですが、買った種芋なら
今まで失敗したことはないように思います。
今年のキタアカリは、自家採取の種芋を使ったら、見事失敗
して、ナミダ、ナミダでした（笑）

[4156へのレス] Re: インカのめざめ 投稿者：seikomame 投稿日：2002/12/02(Mon) 12:49

香川の自遊人さん　こんにちは

「インカのめざめ」、私も前から気になってて、数日前に太田種苗さんに問い合わせてましたが、先ほどメールあって、
『今、この一両日中にも到着予定との連絡がありました。』ということでした。
株式会社　太田種苗　さんは↓ここです。
http://www.otaseed.co.jp/

　他のおイモよりチョット高そうですけれど、名前がイイですよね〜！でも、送料７４０円だそうで、その辺が・・・。

　「インカのめざめ」っていうのを知ったのは、
“農林水産省関東農政局 東京統計情報事務所企画情報課”
という長い名前のお役所の『季節のやさい・注目されるくだもの』のＨＰでした。
http://www.tokyo.info.maff.go.jp/tokyo/sizen/kisetu/sub3.htm
　東京の市場に出回る旬のやさいやくだもので、最近注目されている品目・品種など最近の話題を取り上げてます。
　
　この前もここで見て、名前につられて『オータム・ポエム』の種をアセって買って蒔いたのですが、ちょっと蒔くのが遅かったので今頃やっと花芽です。
　これでは「ウインター・ポエム」、でもそれでも食べられれば・・・。

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：香川の自遊人 投稿日：2002/12/02(Mon) 17:05 <HOME>

seikomame さん、はじめまして。

「インカのめざめ」の情報、ありがとうございました。
多分一月には、香川の園芸店にもジャガイモの種芋が並ぶと
思いますので、もし店に出てないようでしたら太田種苗さん
を、利用させていただこうかなと思っています。

[4156へのレス] Re: ジャガイモ 投稿者：パパ 投稿日：2002/12/02(Mon) 19:35

インカのめざめ　は　ドイトにも売ってましたよ。去年ですけど