紫蘇をしごいてボール一杯の実を採ってきました♪
（指が茶色くなってしまった(^^ゞ）

で、半分は佃煮に（普通に醤油砂糖みりん味）
半分は塩漬けにしましたが、まだ穂ジソ、半分以上あります。

暖かいご飯の上に乗せて食べる時の
あのプチプチ感が何とも言えず好きなんです。美味しいですよねぇ。(￣▽￣)

皆さんは穂紫蘇、どのように食べていますか？

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：ふみちゃん 投稿日：2002/09/24(Tue) 07:53

塩漬けの穂紫蘇をガーゼで包み味噌床に漬け、味噌漬は如何でしょう。
塩漬けできれいな緑色に作るにはコツがあります。
水１０００ｃｃに対し５０ｇの塩を加えた塩水を作り、密閉容器に紫蘇の実と塩水を入れます。
1日もたてば食べれます。
保存するときには塩水を捨てて軽く塩を振りポリ袋の空気を抜いて口を止め冷蔵庫で保存します。

[3464へのレス] みそ漬けですか 投稿者：マメダ丸 投稿日：2002/09/24(Tue) 08:12

塩抜きしてからかな。早速、作ってみますね。ありがとうございます！(^^)

今は塩漬けの半分を乾燥させてふりかけにでも、と画策中です。

実を採った（穂ジソをしごいて集めたのです）時点で半分くらい茶色くなってしまったのですよ。
水の中にどんどん入れてたら良かったのかな。

次は塩水で綺麗な緑色に挑戦してみますね♪

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：けんちゃん 投稿日：2002/09/24(Tue) 08:52

お久ぶりです。時折覗かせていただいています。夜はクタクタで
ネット覗けないほど眠い日々です。
紫蘇の実は、先月お刺身についていたのを食べました。最初は単に
飾りかと思っていたのですが、これが食べてみると絶品！
皆さんのおっしゃる通りその時は、青紫蘇の塩漬けでした。それで
もって昨日大量の紫蘇の実（赤、青）をＧＥＴして来ました。ふみ
ちゃんの情報を利用させていただきます。もしかすると、それに辛
味をつけてキューリをみじん切りにしたものを一緒に和えて漬込み
しても美味しいそうですねー

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：ぽん吉くん 投稿日：2002/09/24(Tue) 08:55

私は米麹や麦麹と青とんがらしなど入れて漬け込みます。　
半年くらい漬けて味がこなれてきたのが好きっ。
いつもは自然にわんさか出るシソ、今年は全然出なくて寂しいっ。
今のウチに種買って来て、来年の為にまいておきます。

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：マメダ丸 投稿日：2002/09/24(Tue) 17:10

けんちゃん、おひさ。^^
刺身に付いていたのは塩漬けかな。

揚げても美味しいだろうなぁ。プチプチパリパリ。香り良いし。

唐辛子麹漬けシソの実もそそられる〜。ご飯いくらでも入りそう！
（これだから秋は・・・いや年中か^^;)

早くしないと、茶色くなりそうだし今日も取りに行こうかなー。

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：ねこにゃん 投稿日：2002/09/24(Tue) 20:13

いいこと教えていただきました。紫蘇植えているんですが、葉は虫食い状態で、思い切って切り詰めたら、今花が満開になりました。そうか、実をつけたら食べればいいのね。

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：けんちゃん 投稿日：2002/09/25(Wed) 08:43

紫蘇って色々使えるし、健康にもいいらしいし、勝手に生えて
くるし、いいとこ多いですねー
ぽん吉くんの情報と私が言いたいのは同じかも？ご飯にのせて
食べると最高♪ 残った赤紫蘇は、全部とって最後の「紫蘇ジュ
ースにしよっかなあ〜 クエン酸も余っていることだし.....

[3464へのレス] 穂紫蘇（シソの実）採ってきました 投稿者：たぬきばやし 投稿日：2002/09/29(Sun) 21:43 <HOME>

今日、紫蘇の実をいっぱい採ってきました。マメダ丸さんの言うとおり、指がまっ茶色。お風呂で一生懸命洗いましたが、なかなかキレイには落ちませんね。しかし、緑色の実をしごいたのに、指が茶色になってしまうのは、何とも不思議ではあります。さて、さっそく塩漬けにして酒のつまみにでもしようか。ところで、赤紫蘇の実はどうするのでしょうかね。

[3464へのレス] Re: 穂紫蘇（シソの実） 投稿者：ふみちゃん 投稿日：2002/09/29(Sun) 23:00

赤紫蘇の実は赤くならないですよね。
青紫蘇と同様緑色のはずです。
青紫蘇同様に取り扱ってください。
香りは青紫蘇に負けますがね。

[3464へのレス] ありがとうございます 投稿者：たぬきばやし 投稿日：2002/09/30(Mon) 06:07 <HOME>

ふみちゃん、ありがとうございます。昨晩青紫蘇を塩漬けにしてみたので、今度は試しに赤紫蘇の実を漬けて、青紫蘇と比べてみようと思います。何事も挑戦！ですからね。