今更ですが、明けましておめでとうございます。>^_^<
さて、今日はやっと、頂きものの白菜も無くなり
我が家の白菜を食べようと、畑から取ってきたのですが
これが、巻きが思った以上に緩く、しかも
味も、青々とした青くさみのある味で、青野菜の苦手な
主人には、食べてもらえそうも無い、にがい味なんです。
以前から思っていたのですが、自宅の畑で作った野菜は
味が、青くさみが強く感じます。土が悪いせいであくが強いのかな？
皆さんのお宅の白菜の味は、どうでしょうか？

[4645へのレス] 我が家の白菜 投稿者：マメダ丸 投稿日：2002/01/12(Sat) 00:08

白菜は「買った方が美味しい野菜」ベスト３に入りますね。（きっぱり。私はですよ、私は）

で、去年いろいろ皆さんに聞いて品種を「黄ごころ等、黄芯系」に変えて
「初めの基肥」を頑張って、今年は今までになくいい感じ♪結構白菜してます。

でもまだまだ。霜が降りるまでに巻かなかった白菜は葉牡丹状態だし。

寒くなるまでに巻いて軟白出来て、尚かつ寒さに当たらないと
白菜と言えどもただの葉っぱって感じです。(^^;

自作の野菜は全般に香りが強いようには思いますね。
土が悪いせいでは無いと思うな、うん。

でも、苦いのはなんだろう？むむ。。

[4645へのレス] Re: 白菜の味。 投稿者：える 投稿日：2002/01/12(Sat) 10:35 <HOME>

自分では難しいので作っていませんが、父（兼業農家）の作る白菜は
美味しいです。出荷してないですが、買った白菜は水っぽく感じます。
父のは味が濃いというか。。。少し苦味もあるかな？
化学肥料で早く大きくなったものは味が薄い気がするが・・気のせい？

共同購入会から買っている「ミニ白菜」は甘くて、小さくて便利。
あれなら家でも作れるかな〜？
なんていう品種なのかな？普通の白菜の半分の大きさでした。

[4645へのレス] Re: 白菜の味。 投稿者：nova 投稿日：2002/01/12(Sat) 18:44

こんにちわq
のりままさん　少し蒔き時が遅れたのではないでしょうか？
春蒔き野菜は遅れても大丈夫なんだけど、秋蒔き野菜は
待ってくれないんですよ。残念ながら。
私も去年は蒔き時が遅れてさんざんでした。
今年はリベンジで８月２０日に蒔いて大きいものができて
近所の皆さんにお分けすることが出来ました。

苦い味はなぜかな？
白菜も沢山種類あるからなー。
以前オレンジクインが出た時、いいもの出来たんですが漬物には向いていない感じがしましたよ。

白菜はだしが出ておいしいし、貯蔵もきくしいろいろ使えるので、
わが家では大根、ほうれんそうと共に秋蒔き野菜の筆頭に考えてます。
今は紐で巻かれてミイラ状態で畑にあるけど外葉を２、３枚
むくと中はまだ大丈夫です。

もし青くさいのがいやなら鳥にとられないようにして畑に置いておくと
春にとうだちした花芽がとてもおいしくなりますよ。

[4645へのレス] Re: 白菜の味。 投稿者：のりまま 投稿日：2002/01/13(Sun) 00:38 <HOME>

こんばんは、皆様！
白菜、病虫害だけの問題ではなく、やはり美味しく作るのも難しいのですね〜。
ミニ白菜は去年挑戦して、やはり蒔きどきに何度も青虫にやられ
結局薬に頼って何とか、少しだけ収穫できました。
確かに、味はその時の物の方が、美味しかったかもしれないです！
懲りずに、来年も挑戦しようと思います！
負けっぱなし（？）はなんだか悔しくて〜！！！
それと、やはり蒔きどきに、薬を使い、しっかりとした
苗作りから、作るようにしようと思います。
やはり、８月の種蒔きだと、どうしても虫にはかないませんね。(^^ゞ
また、色々疑問が出てくると思いますが
これからも、どうぞよろしくお願いします！
アドバイス、ありがとうございます！

[4645へのレス] 白菜の苦味。 投稿者：ｔｋｔ 投稿日：2002/01/13(Sun) 23:32 <HOME>

　みなさんこんばんはtktです。
　白菜の苦味ですが、品種によって、おいしい品種や、まずいけど病気に強い品種などさまざまあります。一般に外葉（緑色の葉）と内葉（白〜黄色の葉）では、当然外葉のほうが苦いです。これは害虫や病気にやられないように抵抗成分が外葉のほうが多いことと、光合成などの各種活動を行うときできるものに、人間の味覚に刺激を与える成分ができるからです（詳しくは植物専門書などを見てね）。
　肥料の点からいうと、化学肥料を多く与えると、葉の細胞が普通より肥大して大きくなり中身が充実しないため、一般に味が薄くなるとか、病害虫にやられやすくなるとかいわれています。また硝酸態窒素が過剰に蓄積されるので、人間にとって健康上よくありません。かといって、まったく化学肥料をあたえないと、よほど土作りがされていなければ栄養不足の小さな野菜になってしまいます。
　肥料は必要な時期にほどほどに与えるのがいいですね。