かわちゅうさんへ
> クエ料理どうしようか迷ってます。
魚は、漁場の環境としめ方によって多いに味が異なります。
その代表例が関鯖です。関鯖も単なる鯖に変わりはありませんが、高級魚として
扱われています。
しばらく前に私が掲示板に書き込みした、鰆の味噌漬けも同じ店に２種類の味噌
漬けがあります。しかし、値段に数倍の開きがあります。一方は船の上で活じめ
し直ちに味噌漬けしたもの、他方は通常に水揚げし味噌漬けにしたもので、味に
もそれだけの違いがあります。
特殊なものを購入するときは、素性・鮮度に信頼性のあるものにしないと、素材
の名前だけでは、本当の味が判らない恐れがありますよ。