お正月の帰省時、庭のゆずをバケツいっぱい採って来た。いい香り〜。（写真１）
今回はゆずの活用・保存として、カフェでも人気の「ゆず茶」を作ります。
（ゆず茶とはゆずのマーマレードをお湯で溶かして飲む、レモネードのような物。）

材料はゆずと砂糖だけ。鍋は酸に強いガラス製かホーローの物を使います。
今回の分量
・ゆず　小３４個　⇒（皮５３０g、果汁３cup　になった）
・砂糖　５２０g　（皮と同量を目安に）

�@ゆずをたわしで良く洗い、傷の部分は包丁で取り除いておく。

�Aふたつに切り、レモン絞りなどで果汁を絞る。
絞りながら目の荒いざるに通し、皮・種・果汁に分けておく。（写真２）

�B皮は白わたを付けたままヘタと果肉の薄皮を取って千切りし、重さを計る。（砂糖の分量を知るため）
水にさらす。（苦味が苦手ならば１〜２回水を換えて軽く揉むように洗う）
熱湯でサッと茹で、ざるに上げておく。
（ワタに含まれるペクチンや香りが流れてしまうので揉みすぎたり、絞ったりしない事）

�C種は小さな鍋に入れ、ひたひたの水で混ぜながら少し煮る。（種のペクチンを取る）
ざるを通して煮汁だけを果汁に加える。

�D鍋に果汁と砂糖を入れ、火にかける。
砂糖が溶けたら皮を加えて、アクを取りながら焦げないように煮つめる。（写真３）

�Eペクチンと砂糖の作用で固まるので、あまり強く煮詰めなくても大丈夫。
時々煮汁を数滴コップの水に落として様子を見る。（糸を引くように落ちればＯＫ）

�F熱湯消毒した瓶に入れ、口を清潔な布巾で拭き、軽くフタを閉める。
１０分程蒸す。あるいは鍋に瓶の半分位の高さにお湯を入れて、鍋蓋をし５分程中火にかける。
やけどに注意しながら瓶を取り出し、ギュッとフタを閉める。
冷めて、フタの中央が凹めばＯＫ。長期保存出来ます。

カップにゆず茶とお湯を入れて、ほっと一息つきましょう。夏はアイスゆず茶も美味しいです。

去年は健康志向のＴＶで紹介されてた、種ごと使うゆず茶を作ったんだけど、
どうも苦みが強いのと、種の粒々が気になって、肉の下味などに使っちゃった。
今年のゆず茶は味重視で、ゆずのマーマレードです。
パンやパウンドケーキにも使えそうだなー。