マメダ丸さんの掲示板の”大根の葉”の料理方法にこちら方面独自?のものがありますので 紹介しますよ! 秋大根が収穫後に、大根の葉を切り取って冷たい風の中に吊るして乾燥させてパリパリにするの です。葉っぱは光を当てると黄色になってしまいますので、日陰でやるのがコツです。もしくは 収穫後にヒーターでカラカラに乾燥させるのも手です。こうして出来上がった乾燥した大根の葉 を両手で振合わせて粉にして、カツオ節と青海苔と混ぜるのです。こちらではこれを’ヒバ’と 呼んでいます。これは何に使うかといいますと、正月の雑煮に振掛けたり、ほうれん草の茹でた ものにかけたりするのです。 代々継いできたやり方で大根の風味があってとても雑煮が美味しいですよ。機会あれば一度お試 しあれ〜♪
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