ポリフェノールは性質は油脂の抗酸剤です。最近は赤ワインに含まれているとかで
ちょっとした流行りです。動脈硬化の防止、心筋梗塞の防止・・らしいのですが、
フリーラジカルとの関係でしょうか。作用機序はよく分かりません。
でも、トマトが油料理に合うのは絶対ですね。←経験上。