| 2009/02/28 (土)
自家採種の種
♥カボチャ
長さん
スクナカボチャ
♥キュウリ
シロウマ
バテシラズ
♥その他
シマオクラ
ジュズダマ
ヘチマ
アロイトマト
|
□交換可能な種
パン配合
小麦 100 500
塩 1.6 8
砂糖 6 30
酵母 2 10
酵母水 6 30
油 8 40
水 50 250
ドリル×1、3周×1、7周×1、5周×1（製氷・30分）
ドリル×1、5周×3（10分休憩）2周全力×2、ダッシュ300×5
練習もわずかです。ここでしっかり練習して次のシーズンにつなげて行くこと。
パソコン版で見る
強力粉 500ｇ
塩 8ｇ
（砂糖 30ｇ）
ドライ酵母 10ｇ
予備発酵水 30ｇ
（油 40ｇ）
水 270ｇ
1.酵母に予備発酵水を入れ40℃約5〜10分発酵させる
2.ボールに粉、塩、（砂糖、油）を計り入れる
＊砂糖、油は好みで減量
3.2へ1を入れ、水（ぬるま湯）を加えながら生地をまとめる
4.こねる（ここでナッツ、ドライフルーツをいれると風味がよい）
5.1次発酵：40℃、約50分（生地が2倍程度に膨れるまで）
6.形成：生地を平たくのばしてロールケーキのように巻く
（ここで蜂蜜、リンゴ等のフルーツ、甘納豆や煮サツマイモ等
巻き込んでもよい）
7.6を2センチくらいに切り分け油を薄くひいた鉄板へ並べる
（切らずに鉄板へのせてもOK→その場合は焼き時間を長くする）
8.ふっくら仕上げたい時は、10分位2次発酵させて180℃、約22分
急いでいる時は、温度の上がっていない状態のオーブンへ入れ
180℃20〜23分（白パンがいい時は20分くらい、
カリッとこげ色をつける時は23分くらい…パンの大きさで時間を調節）
9.焼きあがったら、直ちに霧吹きでパンに
ビッショリ霧を吹きかける
|
