小雪。昨日の温かさから一転10度以上気温が低い。
赤玉が発酵熱をだし始めた。
切り返して計9袋終了。
赤玉改良はあと6袋。

(1) ハウスは4、6度昨日より20度以上低い。 (2) おこし状になって発酵。 (3) バラバラにして空気を取り込む。