１週間前に醗酵瓶に入れたサンザシ、当初は団子汁（平べったい）状に固まり、どうなるものかと心配したが予定どうりに果汁の中に浸かり、今日１０時ごろから糟を取り除き１ガロン瓶に入れ替える、これにS字水栓に水を入れ栓をし空気に触れないようにする、約１０日後に水栓の水が水平になるまで、１日１回中に溜まる澱と果汁を静かに混ぜ合わす。