１週間前に仕込んだアンズワイン、果汁と糟が混ざったので搾り、醗酵瓶に入れ空気が触れないよう、Ｓ字水栓を取り付け、２週間程度静かに瓶を回し澱と果汁を混ぜ合わせ、静かに押し入れに置く。
　ユスラ梅は醗酵瓶に入れ１週間がたち、透明感のあるレッド色に変わり始める。