仕込みから４日目になり容器の中は種が全部あがっておる状態、ガスが出るので大口の陽気を使用していたが、今日からＳ字型水栓が取付られる醗酵瓶に変えるため澱引きをしていれる、２週間程度１日１回静かに澱と果汁が混ざるようにする。
　ＭＡＩＥＮＺＡ（ＡＩ−２）製法によく似ているようだ。