サクランボで作ったワイン３０日が終わり、３回目の澱引きをし、１升瓶に入れ替えコルク栓を打、ラップをし首を輪ゴムで締め付け、１５度以下の冷暗所（井戸水（５ｍ程度）の中で静かに熟成させ、２か月程度たてば仲間と飲み会です。