本日、やっと味噌づくりをした。昨年は早く作ろうとして11月に駅のそばの乾物屋さんに行ったが、まだ麹がないと言われた。12月中旬に味噌の材料を買ったが、ぐずぐずと伸ばしていて今日になってしまった。材料は大豆2kg、麹2kg、あら塩１�s。これで10�s弱の味噌が出来る。味噌づくりの工程は私の場合は次の通り。

(1)　大豆を１晩たっぷりの水に浸す。
(2)　(1)の大豆を２時間ほど茹でる。手でつぶせるほど柔らかくする。

(3)　茹であがった大豆は５kgになっていた。
(4)　麹と塩を袋に入れて、均等に混ぜ合わせておく。麹＋塩で３kg。

(5)　大豆を若干の茹で汁を入れて、フードプロセッサーでつぶす。500gに120ccほどの茹で汁をいれると丁度良かった(柔らかいハンバーグの種くらいにする）。

(6)　大豆500gに麹＋塩で300gの見当で良く混ぜ、ボール状に丸めておく(中の空気を出すため)。
(7)　容器の底に空気が入らないように、(6)のボールを叩きつけるようにして詰めていく。(空気が入るとカビて、臭くて食べられない）。

(8)　表面をキレイにならし塩を表面に振る。ラップをして、上に木ブタを乗せて、そのまま冬まで置いておく。

自家製の味噌はとてもおいしい。少量でもこの割合でつくれば出来るので、ぜひお試しください。

画像�@は、麹と塩は袋に一緒に入れ、均等になるように混ぜる。
画像�Aは、大豆＋麹＋塩を混ぜた、これをボール状にしておく
画像�Bは、表面に塩を振ったところ、周りがカビるので周りに多めに塩を振る。