朝、発酵リン酸６０℃、切り返す。
３〜４日後過燐酸石灰を入れる予定だが、
過燐酸石灰を入れると温度が降下し、発酵が止るようだが、
これを発酵リン酸に加える意味がわからない。

　冬の間停止した菊専用の冷蔵庫内を掃除し、電源を入れて冷蔵処理の準備に入る。
万田酵素３１号が原因か？ゴムパッキンがカビで黒くなっている。
16時現在５℃、このまま続行。