2011/12/15 (木)
□【黒豆煮】 黒豆・・・・・・・・・・・・・・・300グラム 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・200〜300グラム 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 炭酸・・・・・・・・・・・・・・・みみかき1ぱい(なしでもいい)
1.黒豆をさっと洗ってざるに揚げ、豆の3倍の水に砂糖をいれて 煮えてから塩いれて、ほんのすこしの炭酸があればいれて、 人肌位(40℃)にさめたら豆を入れ1晩つけておく。
2.落し蓋をして中火にかけ、煮あがって来たら、極弱火で、根気よく ことこと煮る。(あくがでてきたら、すくい取る程度で・・。)
3.極弱火で6時間から10時間ぐらい。(味見してみよう) つねに、お豆がかぶるくらいのしるがほしいので、お湯をたす。 やわらかく煮あがったら、そのまま1晩漬け汁につけてねかすと おいしい、ふっくらお豆めさんのできあがり。
※私は忙しい時、連続6時間も煮込めないので 台所にたつ時間(30分か1時間ぐらい)だけ 火を入れてます。 30分弱火で煮たらあと保温鍋。 それを何回かくりかえす。
【圧力鍋で黒豆煮】 材料(4人分) 黒豆 150グラム 砂糖 80グラム しょうゆ 大さじ2/3 水 500cc 塩 少々
1.圧力鍋に水、砂糖、しょうゆ、塩をいれ ふたをせずに一煮立ちさせる。火を止めて洗った黒豆をいれ一晩おく。
2.ふたをして中火にかけ 沸騰したら弱火にして10分加圧。自然冷却する。
3.ふたを取り、15分ほど煮詰める。
※圧力鍋によって火加減、加圧時間は多少違ってくると思います
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