正月に帰省した際、ばあちゃん(義母)に豆腐作りを伝授してもらった。
さっそく、本日初挑戦。
大豆は。もらってきた「秘伝」
ニガリは、天然物
一晩浸した豆(３合)を、ミキサーにかけ、呉汁を作る。
こし袋に呉汁を入れて、豆乳を絞り出す。この際水をたしながら、豆乳が出なくなるまで絞る。
絞った豆乳と水の混合液を大鍋に移し、温める。
沸騰直前に火を止め、7〜8倍に薄めたニガリを静かに入れる。
ある程度固まってきたら、上水を取り除く。
すると底に豆腐ができている。
「秘伝」を使用したため、緑色をしている。
豆の香りが残り、なかなか良い味である。
何もかけずにそのままでもいける。
時間がたつと風味が消えてしまうので、できたてが美味い。
ざるに移し水を切っただけでも堅くなってしまう。
市販の豆腐のような、柔らかさがない。
ニガリの量の具合であろうか。
たしか師匠は、10倍に薄めていた。
ちゃんと分量を守らないといけないようだ。
まだまだである。

これまた、できたおからをよく見ると、まだ白い豆粒が残いた。
ミキサーの攪拌が不足であった。

(1) ざる豆腐完成 (2) 天然ニガリ (3)