2006/12/28 (木)
暖かい朝でしたが、午後は急に寒くなる。 山には雪雲が出ていたが・・・?
昨夜、お里帰り用のブナフランスを練った。 ぶなホクシン:200g、ぶな春よ恋:100g、市販の強力粉700gで総体1キロ。いつものパターンのはずでした。 ところが材料w全部混ぜて、5分の”相談タイム”中に異変が起きたのよ! (なんだ、これは!) いつもと違う。規定量の温水を入れたのだが柔らかい。 あわてて市販粉を足す。・・・まだだ!手にべったりと付いて団子状だ。(あらら、えらいことですよ、これは〜)と、もうひとつかみ、市販粉を入れる。 そんなこんなで150gくらい粉を加えた。 練り始まると、もっと様相が変わる。 ザッと混ぜてあるボールにEVオリーブオイルを4T入れて本格的に捏ね始めたら、手触りが激変した\(◎o◎)/! すぐに滑らかになって、もちもちとした手触りだ。弾力がすごい。 力をいっぱいに入れて練るのだが、弾き返されそうだ。 指をギュッと入れると、はっきりと穴が開く。そしてゆっくり戻る。完全に一次発酵終わった状態。 いつもとは全然手触りが違った。いつもが30台の肌触りなら、今日のは10代の、いや、まるで赤ちゃんのほっぺだ。 20回ねって、20回叩きつける・・・4〜5回繰り返すと全体が大きなボールの様に纏まった。 いつものようにジップの大サイズ2枚に入れて、一晩冷蔵庫で低温発酵させる。 朝の状態が1枚目の画像。膨らみきって手を入れる隙間がない。 ゆっくり押しつぶして少しずつガスを抜く。 生地はいつもより柔らかめだが、手や成形台に付くことはない。 だから打ち粉は最小限で済む。 成形後、1時間2次発酵、クープを入れて200度で15分、前後入れ替えて又15分、温度を220度に上げて5分焼き締める。 出来上がりの画像を見て! こんなに大きく膨らんだのは始めてだ。隣とくっついてしまったよ。
「ぶなさん」の小麦への愛情がこんな風にパンを膨らませたのかも知れない。 それとも”お里帰り”するのが判って、ブナ粉が嬉しくてこんなに良く膨らんだのかなぁ・・・
全部お送りしたかったのだけれど”いやしんぼう”のkarinoはどうしても味見をしたくて一個手を付けてしまいました。 ブナ粉、ごめんね。(m_m)
残りの3個は無事に夕方「ぶなさん」ちに旅だって行きました。
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(1) 昨夜練って冷蔵庫で一晩一次発酵。 ジップの大サイズがはち切れそう
(2) 焼き上がり。 焼成中のふくらみがすごい!
(3)
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