左足裏にしこりが出来てしまい、切開手術をしましたので、赤玉小粒麹処理が遅れてしまいましたが、今日から、開始しました。材料と手順は以下のとおりです。

赤玉小粒60�gにマルトの黒糖酢1000倍液10�gに展着剤を少々入れ、これを日陰で含ませ、米糠18�gに、180ｃｃ(80g)のマルトの醗酵剤と三温糖200ｇを夕方、日陰で混ぜた上ペットボトルの湯たんぽを入れて、両方とも1日寝かせます。翌日の夕方、両者を良く混ぜ醗酵して来るまで菓子箱の湯たんぽを入れ新聞紙、ぼろきれとゴザを掛け仕込みます。その後、1日置きに、日陰で切り返します。10日間程で熱が出なくなったら出来上がりです。

(1) 赤玉小粒に黒糖酢1000倍液10�gを掛け、山盛りにしたところです。白い粒は去年の残りです。 (2) 米糠にマルトの醗酵剤と三温糖を混ぜたところです。 (3) 米糠にペットボトルの湯たんぽを入れたところです。