| 2007/02/13 (火)
 赤玉小粒の麹処理が終わりましたので、古土の麹処理を始めました。今回は古土の量を50㍑に押さえてみました。
材料と手順は下記のとおりです。
古土50㍑（ごろ土をフルイで除いておきます。）にマルトの黒糖酢750倍液2.5㍑に展着剤を少々入れ、これを朝方、日陰で含ませ、米糠15㍑に150ｃｃのマルトの醗酵剤を朝方、日陰で混ぜて、両方とも半日寝かせます。夕方、両者を良く混ぜ新聞紙と毛布を掛け仕込み、1日置きに、日陰で切り返します。1週間程で熱が出なくなったら出来上がりです。
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(1) 材料を混ぜて、菓子箱の湯たんぽを入れました。
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