1月31日に仕込んだ土麹を切り返すため、保温材をめくると、大分発熱していましたので、温度を測ったら、60度もありました。やはり、材料が多い方が高温になるようです。
表面、全体が白い菌糸に覆われていましたので、うまくいったようです。これからも1日置きに切り返し、温度が下がったら完成です。

(1) 温度を測ってみたら60度ありました。 (2) 全体が白い菌糸に覆われていました。 (3)