今年から、古土の麹処理を始めますので、先輩の作業を見学させていただきました。
ゴロ土を除いた古土に腐葉土を少しまぜ、適度の水を含ませ、白砂糖とマルトの醗酵剤を入れた米糠をまぶし、新聞紙と毛布でくるみ仕込んでいました。熱が出てきたら毎日切り返して10日位で仕上がるそうです。

(1) 古土に糠を混ぜているところです。 (2) (3)