初めて作った時にはコリゴリだと思った醤油麹作り。
イマイチしっくりしていなかったんで、２６〜２９日にかけて再度挑戦してみた。
大豆の蒸し時間が足りなくて、味噌なら良いけど位のチョット固めでの種付けとなってしまった。

今回は、２８日の夜が眠れなくて、２時間おきに起きて麹の世話を焼いていた。
でも、その甲斐があって全体に緑色の胞子の付いた老麹が出来たみたい。
で、２９日の朝に塩水を用意して醤油を仕込んだ。

忘れないうちにと思って醤油麹作り＊の手順を記録。

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醤油の材料
大豆　　　　１ｋｇ
玄小麦　　 １ｋｇ
粗塩　　　　０.８６ｋｇ
水　　　　　 ３ｋｇ