こうじを作り始めて約２ヶ月。
こうじの変化に驚いたり・慌てたりしながら、米糀・麦麹そして豆麹を作る事が出来、この頃では、こうじと会話しているような気がして可愛くもあったっけ。

あぁ、もちろん作ったものは蓋を開けてみないと解らないけど、こうじを使った加工品を作るのは楽しい事で、まるで錬金術の様な気がする。
現代でなかったら、神秘の前にひれ伏してしまいそう。(^^)v

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今日出来た豆麹を使って豆味噌の仕込み。
昨夜から水浸しておいた大豆を煮て少し冷まし、塩きり麹と混ぜる。
出来上がりは豆味噌だから、やはり夏越かな？

材料
大豆　　　　　　　　　４００ｇ
大豆（麹用）　　　　 ４００ｇ
米（糀用）　　　　　　２５０ｇ
粗塩　　　　　　　　　２７０ｇ

写真：　豆麹　・　豆味噌作り