2004/01/11 (日)
やっとのことで、米糀・麦麹の用意が出来たんで、昨夜大豆を水に浸けて置いて、味噌作りをする。 朝から、ドキドキ・・・こうじ作りから始めて、今日は味噌作りのクライマックスなのだもの・・・ドキドキ。
マササンに手伝ってもらいながら、圧力鍋で大豆を煮て塩きり麹と混ぜて、タッパーに入れて仕込みの出来上がり。
種水は入れずに固めにしてみたけど、出来上がりが楽しみですねぇ。
<材料> 大豆 700g 米 420g (1/ 7参照) 大麦 1000g (1/10参照) 粗塩 380g
写真:味噌の材料・上:塩きりこうじ、左下:潰し大豆、右下:味噌
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