今日はメジナが入ったので姿を造ってみた。
幼魚のうちは主に海藻類を食べるので臭みはあまり感じないが成長するにしたがって虫類も食べるようになる。
このため大きいものは特有の磯臭さが感じられる。
鹿児島辺りではこの方が好まれるが関東は嫌われる。

(1) 今日のお勧めは「メジナの焼き切り」 (2) ３枚におろして皮目と身の方を焼く。 冷水に入れないで自然に冷ます。 磯臭さが関東では嫌われるため焼きを入れる。 (3) 姿の出来上がり。 ポン酢・辛し酢味噌・にんにく醤油をお好みで。 磯魚のため身が締まっているので美味しい。