ほうれん草が貧血に逆効果なのは、 きっと、『アク(悪ではない)』のもとである『シュウ酸(周さんでもない)』 が鉄と結合してしまい、鉄の吸収を妨げるってことでしょう。 これを防止するために、ゆでこぼしをするのです。 最近は野菜をゆでる代わりに『チン(珍ではない)』してしまう人も多いようですが、 チンをしただけでは、シュウ酸がほうれん草に残ったままになってしまうので、 たとえ鉄の豊富なレバーと一緒に食べても、鉄の吸収は極端に悪くなってしまいます。 てなことで、アクの強い物(ほうれん草もごぼうも)は、充分水にさらし ゆでられるものは、ゆでましょう。 ひぇ〜、栄養士らしいことをお話ししてしまった。恥ずかしいf^^);