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しゅうさんのこと? 投稿者:まめgofan 投稿日:09月22日(水)13時01分23秒 
ほうれん草が貧血に逆効果なのは、
きっと、『アク(悪ではない)』のもとである『シュウ酸(周さんでもない)』
が鉄と結合してしまい、鉄の吸収を妨げるってことでしょう。
これを防止するために、ゆでこぼしをするのです。

最近は野菜をゆでる代わりに『チン(珍ではない)』してしまう人も多いようですが、
チンをしただけでは、シュウ酸がほうれん草に残ったままになってしまうので、
たとえ鉄の豊富なレバーと一緒に食べても、鉄の吸収は極端に悪くなってしまいます。

てなことで、アクの強い物(ほうれん草もごぼうも)は、充分水にさらし
ゆでられるものは、ゆでましょう。

ひぇ〜、栄養士らしいことをお話ししてしまった。恥ずかしいf^^);
 

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