明日の午前中は、やっと用事がないので
天然酵母のパンを焼きます。

一時発酵に時間がかかるので、
今夜仕込んで明日成形、焼く予定。
とりあえず一時発酵は１０時間ぐらいみておこうかなあ。
最近作ってないので、時間の感覚を忘れてしまってます。

写真１
ホシノ酵母、生種。
顆粒になっている元種５０ｇに２５度ぐらいの水１００ｇを入れ、混ぜて、２５から３０度ぐらいのところで
１日半ぐらい発酵させる。

ぶくぶくがおさまり、液状になっている。
これで生種完成！

写真２

強力粉　280ｇ
ホクシン　120ｇ
塩　　　7ｇ
砂糖　　20ｇ
２５度ぐらいの水　　205ｃｃ
生種　　30ｇ

水分量は、様子を見ながら調整。
ＨＢで１５分ぐらいこね、
丸めて写真のようにボールに入れ、シャワーキャップをかぶせて１０時間おく。
時間は、気温によって違う。

写真３
翌朝、一時発酵が終わった状態。
すごいふくらんだ。

・・続く・・・