写真１
赤シソをたらいに入れ、塩で揉んでアク出しをする。
写真２
２度アクだしをしたら、梅干に広げて入れる。

梅干の赤シソって、風味付けだけだと思っていたら、
赤シソの抗菌作用で梅干しの保存性を高めるらしい。
おいしくって保存性が高まるなら、やっぱ入れるしかない。
しかし、交配してる青みのある赤シソなんだけど…
ま、いいか。白梅酢が赤梅酢になったし。

写真３　収穫物　インゲン