味噌、今年は家族で作りました。

糀　　　３キロ
大豆　　３キロ
塩　　　1200ｇ
振り塩　100ｇ

�@大豆を水に漬ける（昨日の５時から今朝９時半）
�A水を捨て、鍋に入れて大豆を煮る・・写真左
（９時半から午後１時まで）
　大きい寸胴鍋が欲しくなる…
　はじめの１時間はあくが出て吹きこぼれやすいので、
　こまめにあくを取る。でも、吹きこぼれてしまった…
�B煮ている間に、糀と塩を混ぜる。（塩きり）
�C親指と小指で簡単に豆が潰れるくらいまで柔らかくなったら、ざるにあげ、６０度ぐらいの湯をざっとかける。
煮汁は１リットルぐらい取っておく。
�D豆がある程度冷めてきたら、潰す。（写真中央）
　半分はフードプロセッサーで潰した。
�E塩きりした糀と良く混ぜ、出来あがりの味噌より少し硬い感じになる様に煮汁で調整。
�F綺麗に消毒した容器に（焼酎で拭いた）味噌玉を作って投げ入れ、
空気を出しながら容器に詰めていく。
�G味噌の上を平らに押してならし、塩を振って、
ポリエチレンラップでフタをする。
（ポリエチレンがいいんだって。）
消毒した落し蓋をして、重し（今回４キロくらい）をし、
また塩を振って、ふたをし、新聞をかぶせて紐で結わく。
庭のプラスチック収納に入れた。後は、６月ぐらいに
様子を見て、あまりかびてないようだったら
そのまま１２月ぐらいまで熟成。

終わったのは３時半。片付けを入れると４時。
１日かかりますね―。