梅干し研究、覚書
左から

漬けた年　　梅の実を買った場所　種類　塩分
　　　　　　干し方

�@2003年　近所のスーパー　南紅梅　塩17％
　　　　　３日昼間干す

�A2004年　ヨーカドー　紅映（べにさし）塩17％
　　　　　３日昼・１晩夜

�B2004年　生協　南紅梅　赤シソ入れる　塩17％
　　　　　３日昼・１晩夜

�C2005年　生協　南紅梅　赤シソなし　塩17％
　　　　　３日昼・１晩夜
　
朝から食べ比べ
１年置くと、味もまろやかになって、おいしくなる。
半年経った梅も、程よくまろやかになっていて、
おいしい。
一晩夜露にあてた方が、種離れが良くなっていた気がする。
紅映もおいしいが、南紅梅で慣れているせいか、
南紅梅の果肉が厚くて皮が薄い感じがいい。

結果
　生協の南紅梅（の方が粒がきれいだった）で、
　赤シソ入り、３日１晩干し、１年置いてから食べるのが
　おいしい。
　２年もの、３年ものはもっとおいしくなるのかなあ。