わたしは、近所の方にキムチの作り方の紙を頂いて
それを見ながら作ったものですが、
お手軽！とは絶対言えないものだと思う。

書いて教えるとなると、とっても大変・・・・
っていうか、わかるかな？
私も実習したわけではないので、
頑張れば出来ます。
が、実は私もその都度分量が違ったりする…

・・・・・材料・・・・・・・・・・・・
★白菜の塩漬け
　　白菜　　　１株（２〜３キロ）
　　塩分５パーセント
★ダシ取り
　　煮干　５０ｇ　頭、背ワタを取ったもの
　　昆布　２０ｇ
　　水　　４００ｃｃ
★ヤンニョム（薬味みそ）半年ぐらい冷凍保存可
　　だし汁　　　１５０ｃｃ
　　にんにく　　３から４片
　　ショウガ　　７ｇ
　　なしｏｒりんご　1/4個（私はいつもりんご）
　　アミの塩から　　５０ｇ
　　イワシの塩から　３０ｇ（くせがあるので量はお好みで）
　　にんじん　　２０ｇ
　　唐辛子粉・中挽き　７０ｇ（韓国唐辛子じゃないとだめ）
　　唐辛子粉・細挽き　７０ｇ（私はたしか中挽きだけだった）
　　砂糖　　大３
　　炒りゴマ（白）
★アンコ（薬味野菜）
　　大根　１／３本
　　塩　　大１
　　ニラ　１／２
　　長ネギ　1/２
　　にんじん　好みで

・・・・・白菜塩漬け・・・・・・・・
★白菜は根元に包丁を入れ、再て等分にする
★汚れた外葉や汚いところは取りのぞく

★白菜の塩振り
　　塩は白菜の５パーセント
　　白菜の葉を１枚１枚めくり、外側の葉から白菜の
　　根元の固い所に塩を多めに丁寧に振っていく
★塩漬け
　　・塩を振った白菜は大きな容器に（私は漬物用のたる）
　　　外葉が下になるようにし、茎と葉が交互になるように
　　　重ね入れる
　　・重石をのせ、６〜７時間塩漬け。
　　　※水が上がってきたことが目安
　　　（重しは白菜と同じ位か少し重め。
　　　　水が上がりにくいと失敗するので、
　　　　呼び水として、はじめに少し水を入れる）
　　・全体に塩水が回るように、途中で１度白菜の上下を
　　　入れかえる
　　・充分に水が出て、白菜がしんなりしていることを
　　　確認（ここで失敗が多いらしい）
　　・ボウルに水を張り、白菜を流水で２〜３回洗う。
　　　白菜の根もとの間や、余分な塩分、汚れたところを
　　　丁寧に洗い流す
　　　（だからはじめに洗わなくてもいいらしい。）
★水きり（とっても大事）
　　・両手で白菜の水気を絞り、ざるなどに上げ、
　　　２から４時間かけ、自然に水切りする。
　　　（とあるが、きれいな洗濯ネットに入れ、
　　　　洗濯機で様子を見ながら脱水すると、
　　　　早く水が切れる。韓国人に言ったら驚かれた。
　　　　でも、少量なら手でギュット絞って大丈夫だった）

・・・・・だしとり工程・・・・・・・
★４００ｃｃの水に昆布、煮干（頭とはらわたを取ったもの）
　をいれ、アクを取りながら半分ぐらいになるまで煮詰め、
　冷ましておく

・・・・・ヤンニョム・・・・・・・・
★ミキサーに、にんにく、ショウガ、梨、にんじん、
　アミの塩から、イワシの塩から、砂糖を入れて混ぜ、
　出し汁を加えて更に混ぜる。

★唐辛子粉を加え、良く混ぜ、最後にゴマを加えて混ぜる。
　１日冷蔵庫に保存すると味がなじむ

私は、フードプロセッサーでやりました。
ない人は、おろしがねでも出来ます。
このヤンニョムを小分けして冷凍しておくと、
私のように、白菜１／２個買ってきては
好きなときにキムチが作れます。
ヤンニョムはみそよりやや柔らかい感じに。

・・・・アンコ・・・・・・・・・
★大根・にんじん・長ネギは千切り、ニラは５ｃｍぐらいに切る。
★大根・にんじんは塩でもみ、水洗いし、充分に水を切る
★大根・にんじん・長ネギ・ニラをボウルに入れ、1/3程度の
　ヤンニョムを入れて混ぜておく。

・・・・・塗りこみ・・・・・
★塩漬け白菜をバットに広げ、葉や茎の間に一枚一枚丁寧に
　塗りこむ。アンコも適当に入れる。
★塗りこみが終わったら、白菜を半分に折って丸める。

・・・漬けこみ・保存・・・・・
★タッパーなどに密閉して空気が入らないように詰めて保存。
　私は、一つ一つビニールに入れて、空気を出し、
　冷蔵庫で保存してます。
★３から７日目ぐらいが味がのってきます。

終わり。

改めて書き出すと、けっこう適当にやってたところを再確認。
なるほど。

今日の夕飯
　　玄米・あじ・春雨サラダ・厚揚焼き・いくら
　　いくらを頂いた。私も子供も大好物。
　　ありがとうございます。今度作ろう。