上部に浮いていた糟や澱が果汁に浸かっていたので、1ガロン瓶に濾布を使い第1回目の糟や澱を取り除ける、S字水栓に水を入れしっかりと取付け静かに押し入れに、水栓が水平になるまで1日1回下部に溜まった澱と果汁を、混ぜ合わせ醗酵の手助けをする。