| 2004/12/12 (日)
大根の酢漬け、野沢菜のしょうゆ漬け、ともに水が上がった。
水が上がれば重しを軽くする。
ここで味見したくなるのは必然。
当然ながらまだまだ浅漬けもいいとこ。それでも、
なかなかいける！？とポリポリ。
お茶うけがひとつ増えた安心感に包まれる台所の隅っこ。
●大根の酢漬け（甘口です）
大根 ４キロ
酢 １合６杓
砂糖 660ｇ
塩 130ｇ
①大根を切る（中ぐらいなら縦半分、横半分程度に）。皮をむくと口あたりが柔らかに。皮があればポリポリ感が増す。
②酢、砂糖、塩をボールなどで混ぜておく。
③大根を器に入れ、そこに②を流しいれ、重石を。
④水が上がったら重石を軽く。
甘口なので、辛くしたければキムチの素をちょっとかけても…
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