塩漬けにしていたトマトも少々発酵臭がしてきまして、そろそろ漬け頃かということで瓶を購入。いくつか作ってみました。

(1) ５００ccはいる瓶に３つほど。 本とかネットを探すといろいろな作り方があって、どれが美味しいのやらさっぱりわからないのでいろいろなやり方で作ってみました。 １．ワインビネガー２００ccに砂糖100gこれに胡椒とクローブと月桂樹の葉と鷹の爪を入れて８０度ほどに煮て消毒してから入れる。 →あまり香辛料の味が付いていない状態で漬けた形 ２．ワインビネガー１００ccと水１００cc、砂糖大さじ２（本当なら塩も大さじ２なのだけど塩漬けトマトなので割愛）クローブ、胡椒、月桂樹の葉、ニンニク一かけ、鷹の爪２本を１０分ほど煮詰めてから入れる。 →注ぐ段階でかなり辛い仕上がり。 リンゴ酢１００cc、水１００cc、砂糖大さじ２でクローブ、ニンニク、鷹の爪、月桂樹の葉を１０分煮詰めて入れる。 →胡椒を入れていないのでしたにびりびりくるからみは薄い。 とざっと見つかった作り方を試してみています。さて、好みに合う味はどれか…… (2) 瓶に入りきらなかったし、ピクルスはそんなに食べないだろうということでもう少し応用範囲の広い塩水漬けを。 小さい方は発酵がすすんでいる漬け汁を煮沸消毒してスパイスと一緒に漬けたもの。大きい方は塩水を入れ替えたもの（１リットルあたり６０ｇ） 日本料理には縁のない食材ですがパスタとかに細切れにして入れると独特の風味があります。 (3)