晴れたが、一日冷たい北風が吹く。

朝、米ぬかこうじ５０℃、切返す。第３回目赤玉土こうじ処理は、５５℃まで温度が上昇していたが、切り返さずに会社へ行く。

　夕方赤玉土こうじ処理を切り返した。・・・概ね発酵は順調に進んでいるようだ。