古土こうじ処理は、表面がこうじで薄っすらと白くなり、まだ熱を帯びていた。
米ぬかこうじの拡大培養は内温が３７℃（外温１３℃）と発熱してきた。
いずれも切り返して発酵を続ける。
　
　第５回目（８４日目）腐葉土の切り返し作業を行なう。腐葉土の発酵はきわめて順調。