今日は曇。でも寒いです。

野菜の保存の話の続きです。(∩.∩)
さてどんな野菜でも冷蔵庫保存がよいのでし
しょうか？実は違います。

まずなんといっても難しいのはショウガとさ
つまいもです。13〜15℃くらいが保存適温で
これより低いと低温障害を受け腐りやすく、
高いと芽が伸びてきちゃいます。新聞紙など
にくるんで、夏は涼しいところに、冬はあた
たかい部屋の隅で保存します。

次はなすときゅうり。保存適温は１０℃くら
いで、これより高いと呼吸が多くなって味が
落ちやすく、低いと皮の組織が数日のうちに
徐々に壊れてぬるぬるしてきますし、内部も
変質します。密封できるポリ袋に入れて、夏
冷蔵庫の野菜室、冬はやや暖かい部屋の隅な
どで保存し、なるべく５日以内に食べきりま
しょう。

このほか低温障害はでにくいのですが、生理
的に５〜10℃くらいがよいものには、かぼち
ゃ、インゲン豆、ピーマン、さといも、ふき
オクラなどがあります。他の野菜は２℃程度
まで下げても大丈夫ですが、冷気に直接あた
ると組織が凍傷になりますので、おき場所に
注意してください。

ちなみに食べる時の温度は、10℃以上のほう
が舌の味蕾が働きやすいのでおいしく感じま
す(^-^)