掲示板で紫カリフラワーについての質問を
いただきましたが、ちょうどさつまいもの
色のこととあいまっていろいと情報収集を
することができました。

紫色に関してはアントシアニンであること、
低温だけではなく、発色には紫外線が関係
するので、高標高地ほど色がよくでること、
アントシアニンはポリフェノールの一種で
アントシアン系の物質であること。ｅtc…

詳しくは掲示板をごらんください(^-^)
参照にいろいろなページを紹介しています。
インターネットの情報はいろいろあって混乱
することも多いですけど、知らないことは
まだまだ山ほどありますね^-^;