燻製作りは佳境を迎えた。
今週は不規則勤務。今日は仕事で明日が代休となるが、来週から日勤と夜勤が繰り返される。

燻製作りも予定を変更し、今朝まで４日間冷蔵庫で熟成。
コウチャンが、きれいに処理をしてくれていよいよ風乾に入った。その前に薄切りにして焼いて食べてみた。塩味もちょうどよくうまい。

昼食後第一回目の燻煙をかける。

夜は職場の飲み会。日本酒、焼酎の種類が豊富な店という。足の痛みも治まってきた。今日は控えめに控えめにと自分に言い聞かせているのだが。

(1) 職場の倉庫で扇風機で乾燥させている。 ３〜４時間ぐらいで十分らしい。 (2) いよいよ燻製機に収め、着火（１３：３０）。 (3) ２台の燻製機で３時間燻煙。