職場での男の料理実践講座「燻製作り」。
講師は名人ツギチャンの一番弟子コウチャン。

２キロの豚肩ロースを半分にカット。
香味野菜の代わりにネギ、にんじん、タマネギを刻んで、塩、胡椒とともにすり込んで、冷蔵庫で２日間寝かせる。
今日の作業はなし。
明日、風乾後１回目の燻煙をかける予定。完成は３月３日。

(1) 肩ロース２キロ（２４００円）。 野郎ども４人で計８キロ。 (2) 肉に野菜を混ぜ込み、塩（肉の３％）と胡椒をよくすり込む。 このあとビニール袋にいれ、空気を抜いて縛り、冷蔵庫で２日間寝かせる。 (3)