ザワークラウトというと、キャベツの酢漬けであり、ドイツの定番保存食だ。スーパーでも瓶詰めで売っているが、私は、自分で作っている。
　リンゴ酢カップ1と２分の１、白ワインカップ1、にんにく1かけ、きび砂糖大さじ3、塩小さじ1と２分の1、黒粒こしょう10粒、クローブ少々、ローリエ2枚、フェンネル小さじ2分の１を鍋で煮立て、冷ます。
　キャベツ半分を固いところを取り除き、千切りにする。鍋２リットルに塩小さじ2を入れ、煮立てた湯に入れ、すぐに冷水で冷やし、氷水で冷やしてよく絞る。
　そのキャベツに鍋の冷ましただし汁をかけ、よくなじませる。瓶の容器にぎっしり詰め、重しをして、冷蔵庫で冷やす。
　うちの冷蔵庫は大きくないので、瓶は小さめだが、このザワークラウト作りは、ドイツ料理のためではない。これを使って違う料理に変身するのである。なんになるかは、次回。