一日中、エシャロットの処理。
根を切り、洗って薄皮を剥ぐ。栽培は簡単だが、この作業がたいへん。酢はおたふくのらっきょう酢。
瓶で５つほどできたが、この苦労も知らず、一瓶ほしいという不逞の輩が数人いる。