地域のお祭り
さば寿しといなり寿し作る。

栗、小粒だけど　今年も作ろうと
過去ログより引っ張り出した。

□栗の渋皮煮

栗　　　約７００ｇ
重曹　　小さじ２
砂糖　　２００ｇ
みりん　大さじ２
塩　　　少々


１．栗は３０分ほど　ぬるま湯につけておく。

２．鬼皮をむく。
　（渋皮を傷つけないように）

３．鍋に水７カップ　重曹　小さじ１を入れて、２の栗を入れ３時間ほど置く。
残りの重曹を入れて、火にかけ、中火で２０分茹でる。

火を止め茹で汁に水を入れてぬるま湯にする。
竹ぐしなどで、渋皮の筋をきれいにとる。

４．新たにたっぷりのぬるま湯に　３の栗をいれ、弱火にかけて沸騰しそうになったら、再びぬるま湯に換え、（沸騰したお湯を半分以上捨て水をいれたらぬるま湯になる）（４・５回繰り返す）栗が柔らかくなるまで煮る。
後、ざるに水気を切っておく。



５．鍋に半量の砂糖をいれ、水500ccで溶かし　栗を入れて中火で5〜10分、ぬるま湯程度までさまし　味をしみこませてから、もう1度火にかけ　残りの砂糖、みりん、塩を加えて　15〜20分ほど弱火で煮含める。

[数年前の京都新聞の付録誌に掲載されていた季節の和菓子より転載]