2008/12/18 (木)
おばあちゃんの黒豆レシピ
□黒豆の煮豆
黒豆・・・・・・・・・・・・・・・300グラム 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・200〜300グラム 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1 炭酸・・・・・・・・・・・・・・・みみかき1ぱい(なしでもいい)
1.黒豆をさっと洗ってざるに揚げ、豆の3倍の水に砂糖をいれて 煮えてから塩いれて、ほんのすこしの炭酸があればいれて、 人肌位(40℃)にさめたら豆を入れ1晩つけておく。
2.落し蓋をして中火にかけ、煮あがって来たら、極弱火で、根気よく ことこと煮る。(あくがでてきたら、すくい取る程度で・・。)
3.極弱火で6時間から10時間ぐらい。(味見してみよう) つねに、お豆がかぶるくらいのしるがほしいので、お湯をたす。 やわらかく煮あがったら、そのまま1晩漬け汁につけてねかすと おいしい、ふっくらお豆めさんのできあがり。
※私は忙しい時、連続6時間も煮込めないとき 台所にたつ時間(30分か1時間ぐらい)だけ 火を入れてます。 30分弱火で煮たらあと保温鍋。 それを何回かくりかえす。
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