大豆を一晩水に漬けています。

翌日圧力鍋と五重層鍋の両方を使い大豆を煮ました。
その間に麹と塩を（樽の底と表面に播く塩少々残しておく）漬物用ビニール袋に入れて丁寧に混ぜておきます。

大豆をつぶします。
今年は初めてフードプロセッサーを使いました。つぶした大豆は乾燥するのでラップをかけておきます。フードプロセッサーを使うと大豆はよくつぶれますが、これには時間がかなりかかりました。
次年度は麹と塩の入ったビニール袋に煮大豆入れ足で踏みつぶすのとフードプロセッサーの両方を使い時短に挑戦してもいいかも。６月には１２Ｋの減塩味噌が出来上がります。

大豆　　　奈良県産　サチユタカ　２０００ｇ　　
　　　　　 自家製　　　　　　　　　６００ｇ　　　
糀　　　　長野山辺糀店　　　　　５６００ｇ　　
塩　　　　７．２％　　　　　　８００ｇ
酒粕　　　１キロ