２月１６日に仕込んだ味噌。最初の樽は7月に開け順次我が家で使い、お嫁に出したりしで消化しました。「少し塩味が多いけどおいしい、薄味だと味噌の量を沢山使うので丁度いい味」とか感想をいただきました。塩の量は大事ですね！

今日は、２つ目の（これで終わり）樽を開けました。最初の樽をあけてから1か月遅れです。

この間に熟成したのがはっきりわかりました。味噌の色が違います。
７月の味噌は、マスターズ色でしたがこんなにも濃い色に変化していて、これが発酵熟成しているということですね。

左側の写真は、味噌の完成です。

中央の写真は、酒粕で味噌に蓋をしています。

右側の写真は、蓋をしていた酒粕を取除きました。