わりとおおきな栗を手頃な値段で（４００ｇ強入り・・・税込み価格３５０円×４袋）購入
とりあえず水に漬けてと・・・。レシピノートを探しても見つからず検索で見つけたのが
栗の渋皮煮（圧力鍋で簡単に）をクリックしてみる。

５００ｇの栗に３カップの水を圧力鍋に入れるとなっているが、全部の栗を入れひたひたの水をいれてもいいと思う。ただし鍋の大きさによるけれど。
蒸気があがってきたら弱火にして１５分加熱。火をとめ自然放置。ふたをあけて熱くない程度までさます。
湯が温かいうちは鬼皮も柔らかいので、冷める前に皮をむく。この時の栗は結構柔らかくなっている。
渋皮をむくつもりが中身まで傷をつけてしまうので要注意。
この時点で時間切れ。
水につけ一晩置くことに。時間があればこのまま重曹を使いアク抜きを続けていけばいい。
翌日
アク抜きに・・・普通の鍋を使い、お湯を沸かし栗と小さじ１の重曹をいれ、再沸騰させ、煮立ったらこのお湯をすてる。これを４回ゆでこぼす。
次に表面に残った渋皮の筋と皮を丁寧につまようじ等でとる。水で何度か洗ったりして結構時間かかる。

砂糖を加えて煮る。レシピでは圧力鍋を使いとあるが、すでに栗が８分どおり柔らかくなっていたので圧力鍋は使わずに進める。
１回目　鍋に水３カップと砂糖の量の半量と入れ溶かし、栗を入れ沸騰したら弱火で１０分煮る。ここで半日おきじっくり甘みを浸透させる。
２回目　残りの砂糖も加え同じく弱火で１０分。火を止める前にブランデーを加えるとあるが、ワインでもいいかもしれないし、なければ強火で煮て照りをつけてもいいと思う。

材料　　
　　　　　　　　　　　　　　　
栗　　１２８０ｇ　　砂糖　　６００g　　重曹　　小さじ４

検索レシピ

栗　　５００ｇ　　　砂糖　　２００ｇ　　重曹　　小さじ３〜４　　ブランデー　　大さじ２