11/30に収穫した赤カブで、千枚漬けを作った。（その日のうちに）
毎年「甘酢漬け」は作るんだけど、ちょっと酸っぱすぎるので、今年は「千枚漬け」に。
あえて「千枚漬け」と呼ぶのは、こだわりの味酢で漬けたから。

４kgの赤カブを使ったんだけど、分かりやすいように、カブ１kgに対する分量で記録。
（４kgなら全ての分量を４倍する）
　　　
【下漬け】
・皮の根が付いた部分や傷の部分を薄くピーラーでむき、2〜3mmの厚さに千枚切りする。
・カブの分量に対して２％の食塩水を作る。
１kgならボールに水100ml入れ、塩22ｇを加えよく溶かす。
（２％の塩漬け→1Kgのカブ：20ｇ＋水100ml：2ｇで合計22ｇ）
・千枚切にしたカブをボールの塩水に少しずつぬらしながら、容器に並べ漬け込む。（塩を均一に付けるため）
・カブを全て容器に入れたら、余った塩水も一緒に加えて、落し蓋と重石を乗せて、半日〜１日漬け込む。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
【味酢】
酢　　　 100cc
みりん　　160cc
砂糖　 　　60ｇ
塩　　　　小さじ1/2
以上を軽く煮立てた後、冷ます。（カブ１kgの分量）

【本漬け】
・下漬け後、カブから上がった水は捨てる。
・冷ました味酢をまんべんなく加え、唐辛子と昆布も加える。
（重石は要らないので、ジプロックに入れても良い。空気を抜き、時々袋の上から揉んで混ぜる。）

面倒だけど、それだけの事はあるという感じ。本格的な味になった。
本漬けした翌日でも美味しかったけど、日に日にまろやかに美味しくなっている。
一週間後からが、最高に美味しいらしい〜。

（写真１）：２％で塩漬け（下漬け）した状態。このあと、味酢で本漬けします。

（写真２）：本漬けから４日目。
酢に漬けると、皮の色素が溶けだして、薄紅色に染まります。昆布も美味しい。